Curso Completo de Confeitaria e Panificação
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Módulo- Básico
- O que é panificação.
- Equipamentos Principais e Utensílios.
- Ingredientes Importantes.
- Modo de Preparo da massa.
- Ponto ideal da massa.
- Controle de Umidade.
- Fermentação.
- Mofo.
- Defeitos na massa, casca do pão e no pão.
- Controle de qualidade do alimento.
- Higiene dos utensílios, equipamentos, aparência, mãos e ambiente.
- Peneiramento da Farinha.
- Mistura dos Ingredientes.
- Divisão e Modelagem da Massa.
- Cuidados com Óleo após o uso.
- Retirar da Fôrma.
- Esfriamento e Resfriamento.
- Congelamento e Descongelamento.
- Cuidados com a manutenção dos alimentos Quentes e Frios.
- Condicionamento para Venda.
- Processo para venda.
- Exposição de alimentos Quentes e Frios.
- Balanceamento.
- Processamento do Pão.
- Pães.
- Biscoitos.
- Rosquinhas.
- Sonhos.
- Panetones.
- Chocotones.
- Pudins.
- Rocambole.
- Salgados (TODOS OS TIPOS).
